组胺、组氨酸和生长期介导组氨酸脱羧酶基因的调控乳酸菌分离出酒。
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Landete JM, Pardo我,费雷尔
组胺、组氨酸和生长期介导组氨酸脱羧酶基因的调控乳酸菌分离出酒。
《列托人。2006年7月,260 (1):84 - 90。
- PubMed ID
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16790022 (在PubMed]
- 文摘
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发酵食品经常被组胺生成的微生物污染与组氨酸脱羧酶的活动。摄入大量的组胺可引起人类严重的毒性问题。组胺的影响,研究组氨酸,成长阶段对组胺生产乳酸菌与酒在这里报道。北部的屁股和特定的活动分析,我们发现组氨酸诱发组氨酸脱羧酶基因的表达(hdc)和组胺引起的减少这种基因的表达。hdc的表达也是由细菌生长阶段。组氨酸和组胺不影响组氨酸脱羧酶的活动,而5 '磷酸吡哆醛。数据histamine-producing乳酸菌分离葡萄酒酿酒期间应该有助于防止组胺的形成和存储。